اطباق فرنسية plats français

Roast Chicken ProvencalePoulet rôti Provençaleدجاج مشوي 

3 pound chicken

1 small onion

1 garlic clove

2 plum tomatoes

1/4 cup Kalamata olives

1/2 cup packed fresh basil leaves

1/2 cup dry white wine

3/4 cup veal stock

1. Preheat oven to 450°F (230°C).
2. Season chicken with salt and pepper. In an 8 to 10-inch ovenproof skillet roast chicken in middle of oven 20 minutes. Reduce temperature to 350°F (175°C). Roast chicken 40 minutes more, or until a thermometer inserted in fleshy part of an inner thigh registers 170°F (80°C), and juices run clear. Transfer chicken to a cutting board and keep warm, loosely covered.
3. While chicken is roasting, finely chop onion and garlic separately. Seed tomatoes and cut into 1/4-inch dice. Pit olives and finely slice. Chop enough basil to measure 2 tablespoons and cut remaining leaves into thin strips.
4. Pour off all but 2 teaspoons fat from skillet and sauté onion over medium-high heat, stirring, 30 seconds. Add garlic and sauté, stirring, 30 seconds. Add wine and deglaze skillet, scraping up brown bits. Simmer mixture until reduced by about half. Add stock and return mixture to a simmer. Add tomato and olives and simmer until sauce is slightly thickened, about 3 minutes. Stir in basil strips and remove pan from heat.
5. Cut chicken into 4 serving pieces. Pour sauce over chicken and sprinkle with chopped basil.

Serves 4.

Poulet rôti Provençale

3 livres de poulet
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 tomates italiennes
1 / 4 tasse d'olives Kalamata
1 / 2 tasse de feuilles de basilic frais emballés
1 / 2 tasse de vin blanc sec
Fond de veau 3 / 4 tasse

    1. Préchauffer le four à 450 ° F (230 ° C).
    2. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Dans une de 8 à 10 pouces du poulet rôti poêle allant au four au centre du four 20 minutes. Réduire la température à 350 ° F (175 ° C). Rôti de poulet 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une partie charnue de la cuisse intérieure enregistre 170 ° F (80 ° C), et le jus soit clair. Déposer le poulet dans une planche à découper et garder au chaud, couvert.
    3. Alors que le poulet cuit, hacher finement l'oignon et l'ail séparément. Semences et les tomates coupées en dés 1/4-inch. Les olives et coupez finement Pit. Hacher le basilic suffit de mesurer 2 cuillères à soupe et à couper les feuilles restantes en fines lanières.
    4. Décanter tous les 2 cuillères à café, mais la graisse de la poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen-vif, en remuant, 30 secondes. Ajouter l'ail et faire sauter, en brassant, de 30 secondes. Ajouter le vin et déglacer la poêle, grattant brun. Laisser mijoter jusqu'à ce le mélange réduit de moitié environ. Ajouter le bouillon et le mélange revenir à feu doux. Ajouter la tomate et aux olives et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissi, environ 3 minutes. Incorporer les lanières de basilic et retirez la casserole du feu.
    5. Couper le poulet en 4 morceaux de servir. Verser la sauce sur le poulet et parsemer de basilic haché.

Pour 4 personnes

دجاج مشوي Provençale

3 £ الدجاج
1 بصلة صغيرة
1 القرنفل والثوم
2 حبات من البرقوق
1 / 4 كوب زيتون كالاماتا
معبأة 1 / 2 كوب أوراق الريحان الطازجة
1 / 2 كوب النبيذ الأبيض الجافة
لحم العجل 3 / 4 كوب

     1. سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
     2. الدجاج الموسم مع الملح والفلفل. في واحدة من 8 إلى 10 بوصة من المقلاة ovenproof الدجاج المشوي في وسط الفرن 20 دقيقة. خفض درجة الحرارة الى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). الدجاج المشوي 40 دقيقة أطول أو حتى مقياس حرارة إدراجها في جزء من لحمي الفخذ الداخلية يسجل 170 درجة فهرنهايت (80 مئوية) والعصائر تشغيل واضحة. نقل الدجاج على لوح التقطيع وتدفئة ، وتغطيتها.
     3. بينما الدجاج الطبخ ، وفرم البصل ناعما والثوم بشكل منفصل. بذور الطماطم ومكعبات 1/4-inch. فرم ناعما والزيتون وحفرة. يقطع الريحان ويكفي لقياس 2 ملاعق طعام وقطع الأوراق المتبقية إلى شرائح رقيقة.
     4. صب كل 2 ملعقة شاي، ولكن الدهون من المقلاة والبصل يطهى على نار متوسطة الحرارة، واثارة ، 30 ثانية. إضافة الثوم ومقلي، واثارة ، 30 ثانية. إضافة النبيذ وdeglaze المقلاة وتجريف البني. يطهى على نار خفيفة حتى يصبح الخليط يقلل بمقدار النصف تقريبا. إضافة خليط المرق والعودة إلى الحرارة. تضاف الطماطم والزيتون ويترك على نار خفيفة حتى الصلصة سميكة قليلا ، حوالي 3 دقائق. ضجة في شرائط الريحان وترفع من حرارة.
     5. قطع الدجاج الى 4 قطع للخدمة. تصب الصلصة فوق الدجاج ويرش مع الحبق المفروم.

يخدم 4. .